عنوان :
بررسي امكان جايگزيني سوكروز با شربت ذرت حتي از فروكتوز در نوشابه هاي غيرالكلي گازدار
پديدآورندگان :
امين لاري محمود نويسنده , ميرزايي مهتا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
سوكروز شربت ذرت غني از فروكتوز جايگزيني نوشابه هاي غيرالكلي علوم و منابع غذايي رده مهندسي مهندسي مهندسي غذايي
چكيده :
يكي از ويژگيهاي مهم در نوشابه ها كه نقش مهمي در مقبوليت آن توسط مصرف كننده دارد شيريني محصول است . احساس طعم شيريني به مورد پذيرش قرار گرفتن گروهي از مواد غذايي توسط مصرف كننده كمك مي كند و از آن جمله در نوشابه ها، قندها مسيول ايجاد طعم شيرين بدون اثر برطعم هاي خاص آن مي باشند. معرفي شربت ذرت غني از فروكتوز High fructose corn syrup در سال 1974 به عنوان شيرين كننده ارزان قيمتي كه مي توانست جايگزين سوكروز شود، واقعه مهمي در اين صنعت محسوب مي شود. هدف از اين تحقيق بررسي امكان توليد نوع جديدي از نوشابه هاي ايراني با به كارگيري شربت ذرت غني از فروكتوز از نوع 55 فروكتوز و مقايسه خصوصيات كيفي و حسي آنها با نمونه هاي شاهد حاوي سوكروز مي باشد. اين پژوهش برروي فرمولاسيون سه نوع نوشابه كولا، ليمويي و پرتقالي انجام گرفت و سوكروز موجود با نسبت هاي 60 80 و 100 با شربت ذرت غني از فروكتوز جايگزين شده و خصوصيات مورد نظر در زمان هاي يك دو و چهار ماه و در دماهاي 4 C درجه 25 درجه سانتي گراد و 40 درجه سانتيگراد مورد بررسي قرار گرفت .
