عنوان :
بررسي اثر نگهدارنده سديم دي استات در جلوگيري از رشد كپك ها و باسيل سوبتيليس در كيك
پديدآورندگان :
آذر مهين نويسنده , صراف زاده الهه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
اثر نگهدارنده سديم دي استات رشد كپك باسيل سوبتيليس كيك غلات صنايع رده مهندسي مهندسي
چكيده :
غلات تامين كننده بيشتر نيازهاي كالر يكي و برطرف كننده نيمي از نيازهاي پروتييني نفوس جهان هستند. امروزه گندم ، آرد و فرآورده هاي جانبي آن از قبيل نان ، كيكي ، غلات ، صبحانه اي و ... نقش تغذيه اي مهمي را در رژيم غذايي مردم ايفا مي كنند و در واقع ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده هستند اما متاسفانه مقادير متنابهي از ايني محصولات در اثر نگهداري نادرست به هدر مي رود و چه بسا كه اين محصولات آلوده به انواع كپك و سموم قارچي نيز مي بايند و به همين دليل نيز بصورت كالاهاي تجاري خريد و فروش مي شوند و بطور غير مجاز در قالب محصولات خوراكي ديگر در اختيار مصرف كنندگان قرار مي گيرد و يا براي تغذيه دام بكار مي روند و غير مستقيم سلامت جامعه بشري را به مخاطره مي اندازند. لذا اهميت بكار گرفتن روشهاي مناسب براي تولي محصولاتي با كيفيت مطلوب و قابليت ماندگاري طولاني آشكارتر مي شود. كيك از جمله محصولاتي است كه به سبب داشتن طعم مطلوب ، ارزش غذايي بالا و سهولت مصرف از مصرف بالايي بخصوص در قشر دانش آموزان و دانشجويان برخوردار است ...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
