مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - فرمولاسيون نودل فوري غني شده يا ويتامين B2 و ماندگاري بالا

چكيده :

يكي از مشكلات عمده تغذيه اي در كشور ما كمبود بعضي از مواد مغذي از جمله ويتامين B2 مي باشد. اين ويتامين واكنشهاي اكسيداسيون - احيا را در سلولها تسريع مي كند و كمبود آن عوارض مختلفي مانند ترك خوردن گوشه دهان ، ورم مخاط دهان و لثه ، رشد بيش از حد مويرگها در ناحيه قرنيه چشم و ... را بدنبال دارد. يكي از راههاي حل اين مشكل غني سازي مواد غذايي با ويتامين B2 است . با توجه به افزايش پذيرش مصرف كنندگان از محصولات Pasta در سالهاي اخير، مي توان از نودلهاي فوري سرخ شده براي غني سازي استفاده نمود. زيرا نودلهاي فوري غذاي عمده مهم را در آسيا تشكيل داده و بخاطر فرآيند تهيه آسان ، قيمت پايين و خصوصيات پخت سريع ، پذيرش رو به افزايش در ساير كشورها دارند. اين مطالعه با هدف فرمولاسيون نودل غني شده ، با ويتامين B2 ماندگاري بالا انجام گرديد... نتيجه : نتايج نشان داد پايين ترين مدت ماندگاري مربوط به نمونه هاي سرخ شده در روغن فاقد... توكوفرول بود. تيمار حاوي ppm 100 ... توكوفرول ماندگاري نمونه هاي نودل را تا 4 ماه و دو تيمار حاوي ppm 1000 و ppm 2000 ... توكوفرول ماندگاري را تا 6 ماه افزايش داد...