60797

توليد سركه سيب از كنسانتره آب سيب با روش غوطه وري

آذر مهين نويسنده , ثباتي اميررضا نويسنده

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

دكتري

0

1380

توليد سركه سيب كنسانتره آب سيب روش غوطه وري صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي

سركه سيب طبق تعريف از تخمير الكلي آب سيب و به دنبال آن تخمير اسيدي مايع مورد نظر سايدر تهيه مي شود. با توجه به حجم بالاي توليد سركه طبيعي سيب در جهان و مصارف متعدد و گسترده اين نوع سركه و به منظور حذف سركه هاي غيرتخميري سركه الكلي اسانس سيب در كشورهاي مختلف جهان هم اكنون به طور وسيعي كنسانتره آب سيب در توليد اين محصول و ساير محصولات مشابه استفاده مي شود. هدف از اين تحقيق بهينه كردن توليد سركه سيب از كنسانتره آب سيب با روش غوطه وري در حداقل زمان ممكن 2 روز تخمير الكلي و 1 روز تخمير اسيدي و تعيين ويژگيهاي فيزيكوشيميايي آن مي باشد. نتيجه : در پايان ويژگيهاي فيزيكو شيميايي سركه سيب كه تعيين گرديد اين ويژگيها و مقادير آنها به ترتيب عبارتند از: وزن مخصوص ... اسيديته ، تام ... اسيديته ثابت برحسب اسيد استيك ... مواد جامد ... خاكستر ... قلياييت خاكستر ... اسيد ماليك ... پتاسيم ... سديم ...

دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران

فارسي