مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - فرمولاسيون و توليد كيك براي افراد ديابتي

چكيده :

ديابت از شايعترين اختلالات متابوليكي است . و از اهداف رژيم درماني ، تنظيم قند خون نزديك به سطح طبيعي است . بنابراين جايگزين كردن قندهاي مصنوعي بجاي ساكارز، در اقلام غذايي ، كه محتي ساكارز هستند همچون كيك ، مي تواند از افزايش ناگهاني قند خون پس از مصرف آن جلوگيري نمايد. اين مطالعه با هدف فرمولاسيون و توليد كيك براي افراد ديابتي انجام شد...نتيجه : نتايج بررسي نشان داد كه نمايه گليسمي رژيمي و شاهد به ترتيب عبارت بودند از ... كه اين اختلاف از نظر آماري معني داري وجود نداشت ... در ضمن ، ميزان كاهش كالري در كيك رژيمي حدود 22/6 درصد بود. بنابراين جايگزين نمودن ايزومالت و آسه سولفام پتاسيم بجار ساكارز در فرمولاسيون كيك در نسبت 1:1 مي تواند موجب كاهش پاسخ گليسمي در بيماران ديابتي نوع II شود. با توجه به شيوع روز افزون بيماري ديابت و نبودن جايگزين هاي مناسب غذايي براي اين گروه از بيماران و محروميت آنها در استفاده از انواع كيك ، شيرين ، مربا و غيره ضرورت تحقيق در مورد توسعه محصولاتي كه افراد ديابتي طراحي شده مشخص مي گردد. توجه خاص به اين امر از اهميت ويژه اي برخوردار است .