عنوان :
بررسي تاثير بعضي از عوامل تكنولوژيكي روي راندمان توليد پنير سفيد از شير گاو ميش
پديدآورندگان :
احساني محمدرضا نويسنده , شاكريان منصور نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
عوامل تكنولوژيكي راندمان توليد پنيرسفيد شيرگاو ميش اسيد پنيرشير مايه پنير نوع استارتر صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي
چكيده :
از گروههاي مواد غذايي كه هم به روش سنتي و هم به روش نيمه صنعتي و صنعتي توليد مي گردند. توليد پنير است ، كه جايگاه ويژه اي در تغذيه مردم كشور ما دارد، و متوسط مصرف سرانه آن 5 - 4/5 كيلوگرم مي باشد. متاسفانه مطالعات بسيار اندكي در كشور ما برروي شير گاو ميش انجام گرفته است و در بررسي حدود 1051 مقاله تحقيقي كه برروي اين نوع شير در جهان از سال 1968 تا پايان سال 1995 منتشر شده است . حتي يك مورد توليد پنير فتا از شيرگاوميش مشاهده نگرديد، و اين در نوع خود اولين تحقيق در اين زمينه مي باشد. توليد پنير از شير گاو ميش با توجه به بالاتر بودن مقادير چربي و پروتيين موجود در آن نسبت به شير گاو راندمان بالاتري را در بر خواهد داشت ... نتيجه : بالاترين راندمان توليد از شير با اسيديته 20 درجه درنيك بدست آمد. ميانگين راندمان توليد پنير در اسيديته هاي 18 ، 20، 22 درجه درنيك بررسي شد، و P<20/0> ارزيابي شد، كه نشان مي دهد بين ميانگين راندمان توليد و اسيديته شير تفاوت معني دار وجود دارد...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
