عنوان :
توليد، فرمولاسيون و تعيين عمر ماندگاري خمير ماهي ساردين
پديدآورندگان :
سجادي مرتضي نويسنده , عقابي فيروز نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد فرمولاسيون تعيين عمر ماندگاري خمير ماهي ساردين صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي
چكيده :
گوشت چرخ شده ماهي كه با آب شستشو شده و با افزودني هاي مختلف مخلوط و منجمد شده باشد سوريمي ناميده مي شود. اصل لغت سوريمي ژاپني بوده و به معناي گوشت چرخ شده ماهي كه فرآيند ضروري فرآوري را طي مي كند بكار گرفته مي شود. عوامل اساسي در رشد سريع محصولات توليدي برپايه خمير ماهي به ويژگيهايي از قبيل استفاده از گونه هاي كم مصرف بعنوان ماده خام افزايش عمر ماندگاري محصول و تنوع محصولات توليدي باز مي گردد. در اين ميان ماهيان سطح زي ريز يكي از منابع پروتيين دريايي هستند كه بدليل ظرافت بافت ، وجود استخوانهاي ريز ميزان فسادپذيري و اندازه كوچك كمتر مورد استفاده قرار مي گيرند. با توجه به اين مهم برآن شديم تا با توليد محصول خمير ماهي قدمي هر چند كوچك در راستاي از به هدر رفتن اين منبع با ارزش غذايي برداريم ...نتايج حاصل از آزمايشات شيميايي و ميكروبي به شرح زير مي باشد: ميزان تغييرات PV, TVB پس از 21 روز نگهداري بعنوان عامل محدود كننده در مصرف نمونه ها بوده است ...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
