عنوان :
تعيين ميزان آمين هاي بيوژنيك در دو نوع فرآورده گوشتي توليدي كارخانجات استان تهران
پديدآورندگان :
عقابي فيروز نويسنده , كوهنورد نغمه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
ميزان آمينهاي بيوژنيك فرآورده هاي گوشتي توليدي كارخانجات استان تهران صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي
چكيده :
آمينهاي بيوژنيك تركيباتي با پايه نيتروژني هستند كه اساسا در اثر دكربوكسيوسيون اسيدهاي آمينه بوجود مي آيند. با توجه به مضر بودن اين مواد براي سلامتي انسان و با در نظر گرفتن اينكه در كشور ما تا كنون پژوهشي در زمينه اندازه گيري اين آمينها در فرآورده هاي گوشتي قرمز صورت نگرفته است . اين تحقيق به منظور تعيين ميزان چهار آمين پوترسين PU كاداورين CA هيستامين HI وتيرامين در محصولات سوسيس كوكتل معمولي و كالباس خشك انجام گرفت ... در زمان 1 مقادير بدست آمده براي هر آمين در محصول سوسيس و كالباس عبارت بودند از: مقادير بر حسب YTmg/Kg ميباشد. سوسيس معمولي .... كالباس خشك : ... در زمان 21 ميزان پوترسين 42/35 - 10/33 كاداورين 30/15- 7/8 هيستامين 85/89-11/67 و تيرامين 9/07 -0/6 ميلي گرم در كيلو گرم در سوسيس اندازه گيري شد و ميزان آمينها در زمان مذكور در محصول كالباس به ترتيب زير بودند...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
