• شماره ركورد
    61140
  • عنوان

    تعيين ميزان آمين هاي بيوژنيك در دو نوع فرآورده گوشتي توليدي كارخانجات استان تهران

  • پديدآورندگان

    عقابي فيروز نويسنده , كوهنورد نغمه نويسنده

  • نام دانشگاه
    دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
  • رشته
    دكتر ي
  • تعداد صفحه
    0
  • سال انتشار
    1379
  • كليدواژه زبان طبيعي

    ميزان آمينهاي بيوژنيك فرآورده هاي گوشتي توليدي كارخانجات استان تهران صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي

  • چكيده
    آمينهاي بيوژنيك تركيباتي با پايه نيتروژني هستند كه اساسا در اثر دكربوكسيوسيون اسيدهاي آمينه بوجود مي آيند. با توجه به مضر بودن اين مواد براي سلامتي انسان و با در نظر گرفتن اينكه در كشور ما تا كنون پژوهشي در زمينه اندازه گيري اين آمينها در فرآورده هاي گوشتي قرمز صورت نگرفته است . اين تحقيق به منظور تعيين ميزان چهار آمين پوترسين PU كاداورين CA هيستامين HI وتيرامين در محصولات سوسيس كوكتل معمولي و كالباس خشك انجام گرفت ... در زمان 1 مقادير بدست آمده براي هر آمين در محصول سوسيس و كالباس عبارت بودند از: مقادير بر حسب YTmg/Kg ميباشد. سوسيس معمولي .... كالباس خشك : ... در زمان 21 ميزان پوترسين 42/35 - 10/33 كاداورين 30/15- 7/8 هيستامين 85/89-11/67 و تيرامين 9/07 -0/6 ميلي گرم در كيلو گرم در سوسيس اندازه گيري شد و ميزان آمينها در زمان مذكور در محصول كالباس به ترتيب زير بودند...
  • يادداشت
    دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
  • زبان
    فارسي
    • لينک به اين مدرک
    https://search.isc.ac/dl/search/defaultta.aspx?DTC=16&DC=61140