عنوان :
استخراج پكتين از بقاياي سرآفتابگردان ، تعيين درجه خلوص و بررسي خواص ژل كنندگي آن
پديدآورندگان :
محمدزاده جلال نويسنده , حساس محمدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
استخراج پكتين بقاياي سرآفتابگردان تعيين درجه خلوص خواص ژل كنندگي صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
پكتين به علت توانايي تشكيل ژل ، ماده بسيار با ارزشي است كه در صنعت توليد مواد غذايي و دارويي نقش عمده اي دارد. اهميت اين موضوع را از آنجا كه مي توان دريافت كه سالانه حدود يكصد تن انواع پكتين وارد كشور مي شود، در حالي كه ماده اوليه جهت توليد آن جزء ضايعات محصولات كشاورزي بوده و معمولا بدون هيچ استفاده اي دور ريخته مي شود يكي از اين مواد اوليه جهت توليد پكتين بقاياي سرآفتابگردان ... كه بالقوه منبع عظيمي از پكتين خصوصا پكتين با متوكسيل پايين ... مي باشد. از خصوصيات ويژه اين نوع پكتين مي توان به توانايي تشكيل ژل در محدوده وسيعي از PH بخصوص PH هاي نزديكي خنثي ، ويسكوزيته و وزن مولكولي بالا و توليد ژل با مقادير بسيار كم شكر اشاره كرد. ... نتايج نشان داد كه اختلاف معني داري ... بين شرايط متفاوت استخراج وجود دارد و بالاترين راندمان استخراج در شرايط با ... زمان 20 دقيقه و درجه حرارت 95 درجه سانتگيراد بدست آمد. مقدار اسيد گالاكتورونيك كه در واقع معرف درجه خلوص پكتين بوده از ... درصد تا 86 درصد متغيربوده است ...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
