عنوان :
تهيه كنسانتره پروتييني پنبه دانه و كاربرد مقدماتي آن در بيسكويت
پديدآورندگان :
نيكوپور هوشنگ نويسنده , توكلي افشار فرزانه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
تهيه كنسانتره پروتييني پنبه دانه بيسكويت صنايع غذايي دانه هاي روغني كنجاله رده مهندسي مهندسي غذايي
چكيده :
در قرن حاضر مشكل ضايعات محصولا كشاورزي يكي از مهمترين و پيچيده ترين مسايل مورد بحث و بررسي در سازمانها و مراكز تحقيقات كشاورزي جهان است . آمارهاي رسمي ارايه شده از سوي سازمان غذا و كشاورزي FAO نشانگر اين واقعيت است كه در كشورهاي مختلف ساليانه حدود 65 درصد از كل محصولات كشاورزي ضايع و غير قابل مصرف مي شود. اين در حالي است كه منابع حيواني تنها قادر به تامين 30 درصد از نيازهاي پروتييني مردم روي زمين ميباشد و قريب 70 درصد از اين نياز لزوما بايستي از طريق فراورده هاي گياهي تامين شود... نتايج حاصله از اين بررسي نشان داد كه روش استخراج بابوتانول اسيدي مطلوبترين روش براي تهيه كنسانتره پروتييني پنبه دانه ميباشد با اين روش كنسانتره اي با 70 درصد پروتيين راندمان 84/7 درصد و ميزان گوسيپول آزاد 0/01 درصد كمتر از حد مجاز استاندارد بدست آمد. كنسانتره حاصله با اين روش كمترين ميزان دناتوراسيون پروتيين را نشان داد و در مقايسه با دو رشو ديگر بيشتري نانديس حلالت نيتروژن و كمترين ظرفيت جذب آب بود...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
