عنوان :
بررسي اثر خشك كردن انجمادي برفاكتورهاي كيفي زعفران
پديدآورندگان :
عاطفي محسن نويسنده , حساس ، محمدرضا تسليمي ،اقدس نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
خشك كردن انجمادي فاكتورهاي كيفي زعفران گل زعفران صنايع غذايي مهندسي غذايي رده مهندسي رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
هدف از اين تحقيق بررسي اثر فرايند خشك كردن انجمادي برفاكتورهاي كيفي زعفران بود. براي اجراي تحقيق يك توده گل زعفران تهيه شده در از مزرعه اي در شهرستان گناباد كلاله گيري شد و پس از انجام آزمونهاي مقدماتي شيمياي و ميكروبي 18- درجه سانتي گراد فشار mmgHg 0/15 دما 13- درجه سانتي گراد زمان 20 ساع خشك شدند. در اين تحقيقي اندازه گيري كروسين و پيكروكروسين به روش جذب نوري و سافرانال با دو روش جذب نوري و كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا HPLC ارزيابي حسي رنگ و بو به روش رتبه بندي در دو حالت خشك و محلول و آزمون ميكروبي اشرشياكلي كلي فرم و كپك و مخمر مطابق با استاندارد ادويه به شمار 3677 انجام شد. براي تحليل يافته هاي كمي از آمار توصيفي آناليز واريانس يك طرفه و آزمون توكي و براي يافته ها حسي از آزمون فريد من در سطح ... استفاده شد... نتيجه گيري : با توجه به نتايج ، نمونه هاي خشك شده انجمادي كروسين و پيكروسين بيشتري از نمونه سنتي داشتند... همچنين در آنها بافت و رنگ طبيعي بودو آبگيري مجدد، سريعتر و كاملتر انجام مي شد...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
