61302

تعيين شرايط بهينه توليد آنزيم بتا گالاكتوسداز توسط delbueckii Lactobacillus به منظور توليد شير بالاكتوز هيدروليز شده

جوكار علي اكبر نويسنده , كرباسي احمد نويسنده

دانشگاه شيراز

فوق ليسانس

0

1383

بتا گالاكتوسيداز }Lacatobacillus delbrueckii{ آب پنير حاصل از فرآيند تراوش لاكتوز ارتونيتروفنيل بتادي گالاكتوپيرانوزع پودر آب پنير صنايع غذايي رده مهندسي

هدف از اين تحقيق تعيين شرايط بهينه توليد بتاگالاكتوسيداز توسط lactobacillus delbrueckii در آب پنير حاصل از فرآيند فراتراوش به عنوان محيط پايه براي توليد شير بالاكتوز هيدروليز شده است . تيمارهاي مختلف از عصاره مخمر 1 و 2 و 3 درصد Wheat steep liquor 2 و 3 درصد و پودر آب پنير 0/5 10 و 1/5 درصد مورد استفاده قرار گرفت و به طور كلي 27 تيمار مختلف به دست آمد. آنزيم بتالاكتاكتوسيداز توليد و ميزان آنزيم بتا - گالاكتوسيداز ناخالص تعيين شد. نتايج نشان داد كه تاثير عصاره مخمر و پودر آب پنير برميزان توليد آنزيم بتاكالاكتوزسيداز قابل ملاحظه بود ... بر ميزان توليد آنزيم بتا گالاكتوسيداز از نظر آماري قابل ملاحظه نبود ...تاثير برهمكنش عصاره مخمر و پودر آب پنير و همچنين Wheat steep و پودر آب پنير برتوليد آنزيم در سطح 5 درصد قابل ملاحظه بود. در حاليه تاثير برهمكنش Wheat steep liquor و عصاره مخمر برتوليد آنزيم در سطح 1 درصد قابل ملاحظه بود...

دانشگاه شيراز

فارسي