عنوان :
جداسازي و بررسي قارچ ها براي توليد رنت در صنعت پنيرسازي
پديدآورندگان :
مبيني دهكردي محسن نويسنده , نحوي ، ايرج بلالي ، غلامرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه اصفهان
كليدواژه زبان طبيعي :
جداسازي قارچ ها توليد رنت صنعت پنيرسازي آنزيم هاي پروتييناز آسپارتيك ميكروبيولوژي رده علوم پايه
چكيده :
آنزيم هاي پروتييناز آسپارتيك در PH كمتر از 6 فعال هستند و قبلا به آنها پروتيياز اسيدي اطلاق مي گرديد. كاربرد اصلي اين آنزيم ها در صنعت پنيرسازي به منظور توليد دلمه از شير مي باشد. در سطح تجارتي اين آنزيم ها از سه گونه قارچ توليد مي شوند كه دو مورد از آنها متعلق به جنس موكور هستند. در اين تحقيق نيز اقدام به جداسازي خالص سازي و شناسايي قارچ مختلف به ويژه گونه هاي موكور گرديد. پس از آن تمامي نمونه هاي قارچچي به محيط اسكيم ميلك آگار انتقال يافتند تا فعاليت آنزيمي آنها از نظر كيفي مشخص گردد. قارچهايي كه قادر به توليد آنزيم پروتييناز نبودند، در اين محيط رشد نكرده و از ادامه آزمايش خارج شدند. به منظور توليد آنزيم ، از كليه نمونه هاي قارچي سوسپانسيون تهيه كرده و اسپورها به محيط كشت حاوي سبوس گندم و آب لوله كشي اضافه شدند. سيستم توليد آنزيم Solid - state fermentaion مي باشد و زمان دماي انكوباسيون به ترتيب برابر 72 h و 27 درجه سانتي گراد بود. پس از رشد قارچ ها و توليد آنزيم ، استخراج آنزيم با افزودن بافر سيترات به ترتيب برابر 72 h و 27 درجه سانتي گراد درجه بود...
