چكيده :
در اين تحقيق بوسيله روش شيميايي از پوسته ميگو كيتوزان توليد شد و آزمونهاي تعيين خلوص و تعيين درصد دي استلاسيون روي آن انجام گرفت . درصد كيتين موجود در پوسته 20 درصد و كيتوزان توليدي 17 درصد بود. مقايسه درصد خلوص و درصد دي استيلاسيون كيتوان توليدي با كيتوزان تجاري بيانگر خلوص بالا و كيفيت مطلوب كيتوزان توليدي بود. قدرت ضد ميكروبي كيتوزان توليدي به طريق In vitro بررسي شد كه بدين منظور از دو باكتري ... استفاده شد. آزمايشات در دو PH برابر با 5و 6 انجام گرفت و با بكار بردن غلظتهاي مختلفي از كيتوزان ميزان MBC ,MIC كيتوزان براي هر دو باكتري بطور جداگانه تعيين شد. ميزان MBC , MIC كيتوزان توليدي در مورد هر دو باكتري و در دو PH برابر 5 بيشتر از PH برابر 6 بود همچنين تاثير غلظتهاي 0/1 و 0/2 و 0/3 درصد كيتويان بر باكتريهاي ذكر شده در سس مايونز بررسي شد. به منظور بررسي تاثير دما برقدرت ضدميكروبي كيتوزان نمونه هاي سس مايونز پس از تلقيح باكتريهاي enteritidis Sal, Lb. Plantarum به طور جداگانه در دو دماي C 5 52 C نگهداري شدند. افزودن مقادير ذكر شده كيتوزان به سس مايونز باعث كاهش معني داري در جمعيت باكتريهاي Sal. enteritidis , Lb, Plantarum اضافه شده در طول نگهداري به مدت 8 روز شد. همچنين قدرت ضد ميكروبي كيتوزان در دماي 5 C بيش از دماي 25 C بود. در ادامه تاثير غلظتهاي 0/1 و 0/2 و 0/3 درصد كيتوزان برويسكوزيته و قوام سس مايونز بررسي شد و ويسكوزيته هاي ظاهري نمونه هاي توليدي بوسيله ويسكومتر بروكفيلد اندازه گيري شد...
