عنوان :
بررسي تاثير تيمارهاي متفاوت سردخانه گذاري و خلاء و پس از برداشت برراندمان و كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي sroupsib suciragA و مقايسه در دو سيستم تجاري استاندارد و اسيد بلانچينگ
پديدآورندگان :
نوربخش سوسن نويسنده , حساس محمدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
تيمارها سردخانه گذاري خلاء پس از برداشت راندمان كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي مهندسي غذايي رده مهندسي صنايع غذايي
چكيده :
هدف از اين تحقيق بررسي تاثير تيمارهاي مختلف سردخانه گذاري و خلاء پس از برداشت برراندمان و كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي Agaricus bispours در دو سيستم متداول تجاري استاندارد SCM و اسيدبلانپينگ ABC بود... نتيجه گيري : با توجه به يافته هيا بدست آمده ، سردخانه گذاري پس از برداشت و استفاده از خلاء تحت محلولهاي مختلف صمغ گزانتان پيش از بلانپينگ ، راندمان خالص توليد كنسرو را افزايش داده و در صورت استفاده توام اين دو روش نيز سيستم اسيد - بلانچينگ ، بهترين راندمان و خواص حسي ممكن حاصل مي آيد. 24 ساعت نگهداري قارچ در سردخانه پيش از شروع فرآيند به همراه استفاده از 0/05 درصد صمغ گزانتان در خلاء گذاري و توليد كنسرو با سيستم اسيد - بلانپينگ ، با حصول بهبود كيفي محصول و افزايش 19/84 درصد در راندمان خالص كنسرواسيون ، به عنوان بهترين روش پيشنهادي ارايه گرديده است .
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
