عنوان :
اثرات حرارت مرطوب برروي برخي شاخص هاي كيفي پروتيين در نمك الكل و مهار كننده هاي تريپين در 3 گونه از لگوم ها نخود - لوبيا و باقلا
پديدآورندگان :
عبادي عبدالغفار نويسنده , حيدري ، رضاف زارع ، صمد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه اروميه
كليدواژه زبان طبيعي :
حرارت مرطوب شاخص هاي كيفي پروتيين كل پروتيين محلول نمك الكل مهار كننده هاي تريپسين لگوم ها نخود لوبيا باقلا رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
گياهان خانواده لگومينوزه بخاطر تركيبات پروتييني شان ، بطور وسيع ، در اغلب كشورهاي جهان مصرف مي شوند. اما اين گياهان حاوي تعدادي از عوامل ضذ تغذيه اي اند كه مهار كننده هاي تريپسين از مهمترين آنها است و روي قابليت هضم و جذب پروتيين تاثير گذاشته و در نتيجه ارزش غذايي آنها را پايين مي آورند. در اين مطالعه اثر حرارت مرطوب برروي مهار كننده هاي تريپسين پروتيين كل و پروتيين محلول در نمك در الكل در آرد 3 رقم از حبوبات نخود لوباي و باقلا بررسي شد...
