مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي ارزش نانوايي ارقام مهم گندم كشت شده در سال زراعي 82 - 81 در استان آذربايجان شرقي جهت توليد نان هاي قالبي

شماره ركورد :

63446

عنوان :

بررسي ارزش نانوايي ارقام مهم گندم كشت شده در سال زراعي 82 - 81 در استان آذربايجان شرقي جهت توليد نان هاي قالبي

پديدآورندگان :

احمدي‌زنوز عادل‌ نويسنده , فرومند كافيه نويسنده

نام دانشگاه :

دانشگاه تبريز

رشته :

فوق ليسانس

تعداد صفحه :

سال انتشار :

1383

كليدواژه زبان طبيعي :

نان قالبي عدد رسوب زلني پروتيين آرد گلوتن خشك گلوتن مرطوب معيارهاي كيفي آرد خواص ريولوژيكي خمير بياتي نان صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي

چكيده :

توليد نان هاي حجيم در ايران قدمت كمي دارد و به همين دليل تحقيقات كمي در زمينه هاي توليد اين نوع نان ها از گندم هاي ايراني صورت گرفته است در ا ين پژوهشي سعي گرديد با مطالعه ي مهمترين معيارهاي ارزشيابي نانوايي رقم هاي مهم گندم كشت شده درسال هاي الوند چمران سبلان و سرداري و آذر 2 جهت توليد نان هاي قالبي معرفي گردد...

يادداشت :

دانشگاه تبريز

زبان :

فارسي

لينک به اين مدرک :

https://search.ricest.ac.ir/dl/search/defaultta.aspx?DTC=16&DC=63446