عنوان :
بررسي امكان استفاده از آب پنير در توليد نوشابه با استفاده از تخمير آن به وسيله ميكروفلور كفير
پديدآورندگان :
مظاهري اسدي مهناز نويسنده , عبدالملكي فرزانه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
نوشيدني تخميري ميكروفلور كيفر آب پنير نوشابه مهندسي غذايي رده مهندسي
چكيده :
آب پنير محصول فرعي كارخانجات پنير سازي است كه پس از انعقاد شير بوسيله اسيد يا آنزيم پروتيوليتيك در مرحله آب گيري از دلمه شير جدا مي شود. در اين تحقيق پس از حصول اطمينان از فعاليت مناسب سويه هاي خالص كفير، از هر يك از سويه ها با نسبت هاي متفاوت مايه كشت تهيه شد و از مايه كشتهاي مذكور در توليد نوشيدني با كيفيت مطلوب استفاده گرديد. با ثابت نگداشتن عوامل زمان و دماي تخمير 24 ساعت ساعت و 25 درجه سانتيگراد نوع سوبسترا آب پنير پاستوريزه ميزان تلقيح 5-3 و دور همزن 09rpm نمونه هايي توليد شده با نسبتهاي متفاوت از مايه هاي ميكروبي مورد بررسي قرار گرفتند...
