عنوان :
مطالعه توليد ماست ميوه اي و ماست معمولي كم كالري
پديدآورندگان :
حسن نژاد محمدرضا نويسنده , گيتي كريم نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد ماست ميوه اي ماست معمولي كم كالري صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
ماست ميوه اي يكي از فرآورده هاي تخمير شده است كه به انواع گوناگون در كشورهاي مختلف جهان بويژه در اروپا توليد و مصرف مي گردد. استفاده از يك منبع پروتييني با ارزش مثل ماست و غني كردن آن با افزودن ميوه از نظر ويتامينهاي مختلف و بهبود طعم و مزه علاوه بر ايجاد يكبازارجدي و جلب رضايت مصرف كننده موجب تنوع فراورده هاي لبني با ارزش بيشتر از منابع پروتييني خصوصا با منشار حيواني در جامعه مي گردد. در توليد ماست ميوه اي اجزاء اصلي شير شامل ميوه پايدار كننده كربوهيدرات و مايه كشت مي باشد كه طي مراحلي فراينده شده و محصول مورد نظر را بوجود مي آورد. كيفيت شير مصرفي نوع ميوه و كيفيت آن نوع پايدار كننده درصدكربوهيدرات بكار رفته و مايه كشت برروي محصول توليدي تاثير مستقيم داشته و از نظر مطلوبيت و كيفيت با آن در ارتباطند. شير مورداستفاده هرچه تازه تر و از لحاظ ميكروبي در وضعيت ...
يادداشت :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
