عنوان :
اثر بهبود دهنده ها بركيفيت نان ايراني
پديدآورندگان :
عبدالله زاده ابوالقاسم نويسنده , شاهدي ، محمد ف كبير، غلامحسين نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
كيفيت نان اسيد اسكورربيك مونوگليسيريد دي گليسيريد ايران صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
در سالهاي اخير كيفيت نانهاي ايراني به شدت كاهش يافته است و يكي از دلايل آن به واسطه مناسب نبودن كيفيت آردهاي موجود در كشور مي يابد بطوريكه براي تهيه نان مطلوب بايد با كمك روشهايي خاص اين آردها اصلاح گردند. اين تحقيق تاثير دو بهبود دهنده اسيد اسكوربيك در سه سطح مقداري 20 قسمت در ميليون 40 قسمت در ميليون و 60 قسمت در ميليون و منوديگليسيريد نيز در سه سطح 0/5 درصد ...
يادداشت :
دانشگاه صنعتي اصفهان ، دانشكده كشاورزي
