عنوان :
بررسي فرآيند تاثير فرآيند پاستوريزاسيون و افزودن آغاز گر استارتر روي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي پنير گوسفند
پديدآورندگان :
خسروشاهي اصل اصغر نويسنده , منافي ديزج يكان مهناز نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
پنير گوسفندي پاستوريزاسيون آغازگر استارتر خواص فيزيكوشيميايي رده كشاورزي
چكيده :
يكي از پنيرهاي سنتي كه ديرباز در ايران تهيه مي شود پنير سفيد مي باشد. امروزه اين پنيرها از شير خام بدون افزودن آغازگر تهيه مي شوند. بروز بيماريهاي مشترك بين انسان و دام باعث شد كه محققان اعمال فرآيند پاستوريزاسيون را براي شيرپنيرسازي توصيه مي كند...
