عنوان :
بررسي عوامل موثر در كيفيت چاي در مراحل فرآيندي توليد آن
پديدآورندگان :
سلطانيه محمد نويسنده , حسن نژاد رحيم نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه علوم و فنون مازندران
كليدواژه زبان طبيعي :
كيفيت گياه چاي ايران توليد ته آفلاوين ته آروبيژن مهندسي شيمي رده مهندسي
چكيده :
در اين پژوهش عوامل موثر در كيفيت چاي ايراني طي فرايندهاي مختلف توليدي آن برروي گونه چيني مورد نقد و بررسي قرار گرفته است . بعد از برگ چيني چاي فرايندهاي پردازش برروي آن صورت مي گيرد كه شامل چهار مرحله پلاس مالش اكسيداسيون تخمير و خشك كردن مي باشد. عطر رنگ و طعم چاي كه طي فرايندهاي پردازش و توليد چاي خشك پديد مي آيند. معرف كيفيت چاي ميباشند. و اساسا كيفيت چاي به چند عامل مهم بستگي دارد ميزان شفافيت درصد ته آفلاوين ته آروبيژن مقدار كل كافيين و تركيبهاي معطر اسانسها ...
يادداشت :
دانشگاه علوم و فنون مازندران
