عنوان :
توليد ژله كم كالري آب سيب با استفاده از پكتين طبق گل آفتابگردان
پديدآورندگان :
قاطع فر راحله نويسنده , احمدي زنوز، عادل ف قاسم زاده ، حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
طبق گل آفتابگردان پكتين كم استر ژله كم كالري آب سيب صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
امروزه با توجه به علاقه زياد افراد جامعه به غذاهاي كم كالري در رژيم غذايي و اين حقيقت كه پكتين كم استر توليد فرآورده هاي ژله اي مانند ژله - مربا و مارمالاد را با استفاده از مقادير كم شكر امكانپذير مي سازد و پكتين موجود در طبق گل آفتابگردان از نوع كم استر بوده و توانايي تشكيل ژل در گستره وسيعي از pH مخصوصا در pH هاي نزديك خنثي در حضور مقادير يون كلسيم و حضور مقادير كم شكر را دارد. در اين مطالعه از پكتين بدست آمده از طبق گل آفتابگردان در فرمولاسيون ژله هاي كم كالري آب سيب پكتين - 1 - 0/5 درصد، شكر 50 - 30 - 10 درصد PH 2/5 و 3/5 و 4/5 كلروركلسيم 50 - -3 - 10 ميلي گرم به ازاي هر گرم پكتين در قالب طرح آزمايشي فاكتوريل استفاده گرديد.
