عنوان :
بهبود خواص عملكردي ليزوزيم و كازيين از طريق اتصال به گلوكزآمين
پديدآورندگان :
امين لاري محمود نويسنده , اسماعيل پور مهرناز نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
گليكوزيله كردن كربودي آميد گلوكز آمين اصلاح شيميايي ليزوزيم كازيين صنايع غذايي رده مهندسي
چكيده :
در يك تلاش براي بهبود خواص عملكردي ليزوزيم و كازيينن گلوكز آمين با استفاده از كربو دي آميد به آنها متصل گرديد. ميزان گليكوزيله شدن بوسيله مقدار گلوكزآمين و الكتروفورز SDS-PAGE اندازه گيري شد. در بهترين شرايط حداكثر 12و/2 0 مول گلوكزآمين به ترتيب و ليزوزيم متصل شدند. نتايج الكتروفورز نشان داد كه گليكوزيله كردن با گلوكز آمين باعث تبديل كازيين و ليزوزيم متصل شدند...
