عنوان :
فرموالسيون و توليد برگرماهي از سوريمي و بررسي خصوصيات فيزيكو شيميايي آن
پديدآورندگان :
موسوي‌نسب مرضيه نويسنده , پرويزي نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
نگهداري در دماي انجماد , پروتيين‌هاي ميوفيبريلي , واسرشته شدن , ويژگيهاي فيزيكو شيميايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
... نتايج نشان داد كه سفتي بافت قبل و بعد از پخت بازدهي كاهش قطر و افت بعد از پخت افت وزني عدد اسيدي و عدد پاراكسيد در هر دو نمونه در طول دوره نگهداري تغييرات معني‌داري نشان دادند. پارامتر L در برگر سوريمي تا 2 ماه نگهداري تغييرات عمده‌اي نشان نداد و در ماه سوم نگهداري ميزان آن كاهش معني‌داري داشت ولي ميزان L در نمونه كنترل افزايش معني‌داري در طول نگهداري نشان داد...
