عنوان :
بررسي پارامترهاي موثر در توليد پودر آبليمو از آبليموي تغليظ شده با روش خشك كردن پاششي
پديدآورندگان :
شكرالهي زهره نويسنده , نياكوثري ، مهردادفجماليان ، جلال نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
پارامترهاي توليد پودر آبليمو آبليموي تغليظ شده روش خشك كردن پاششي صنايع غذايي رده كشاورزي رده مهندسي
چكيده :
در اين تحقيق توليد پودر آبليمو از آبليموي تغليظ شده با روش خشك كردن پاششي مورد بررسي قرار گرفت . از خشك كن آزمايشگاهي )Buchi, B-091( با جريان همسو و نازل دو سيالي براي انجام فرايند خشك كن استفاده گرديد. نمونه آبليموي تغليظ شده با 20/5 ماده جامد مورد استفاده قرار گرفت . بيست وهفت آزمون مختلف (سه بار تكرار) انجام شد و در اين آزمون ها دبي خوراك ، دماي خوراك و دبي هواي فشرده ثابت نگه داشته شد. دماي هواي ورودي ... دبي هواي خشك كننده ... و مقدار مالتودكسترين اضافه شده 60-40 مواد جامد محلول آبليموي تغليظ شده به عنوان متغيرهاي آزمايش در نظر گرفته شد. عملكرد فرايند با ميزان بازيافت پودر و خصوصيات محلول ارزيابي شد. بررسي داده ها نشان داد كه بين بازيافت پودر و پارامترهاي فرايند رابطه اي وجود داشت . بازيافت پودر با افزايش دبي هواي خشك كننده و افزايش مقدار ماتودكسترين افزايش يافت ، اما دامنه انتخاب شده تاثير معني داري بر بازيافت پودر نشان نداد. درصد رطوبت ، دانسيته توده ، حلاليت و برخي از نمونه ها مقدار ويتامين ث باقيمانده اندازه گيري گرديد. نتايج به دست آمده از آزمايشات ، از نظر آماري تجزيه و تحليل شده و رابطه بين ويژگي هاي پودر و پارامترهاي توليد پودر مشخص گرديد...
