عنوان :
توليد ماست پروبيوتيك )ABT( با استفاده از BIFIDOBACTERIUM)BB-21(L.ACIDOPHILUS)LA-5( و S.THERMOPHILUS)STB-10( و بررسي عوامل موثر بر توليد اين فرآورده
پديدآورندگان :
كارآمد دينا نويسنده , جماليان كرباسي نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد ماست پروبيوتيك }ATB({) }S.THERMOPHILUS)STB-10({ }BIFIDOBACTERIUM)BB-21(L.ACIDOPHILUS)LA-5({ صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
پروبيوتيكها، يك و يا مخلوطي از ميكروارگانيسمهاي زنده هستند كه تاثيرات بسياري بر سلامتي انسان يا حيوان از طريق بهبود ويژگيهاي فلور ميكروبي دستگاه گوارش دارا مي باشند. اين باكتريها در درمان بيماريهاي دستگاه گوارش ، اسهال ، آلرژيهاي غذايي ، عفونتهاي ناشي از HELICOBACTER PYLORI ، عارضه عدم تحمل لاكتوز، كانديدياسيس ، كاهش كلسترول ، بهبود سيستم ايمني بدن ، افزايش جذب نيل به اين خواص جمعيت زيادي از پروبيوتيكها (ده به توان هفت منهاي ده به توان هشت )CFU/G ، بايد بتوانند در طول تگهداري فرآورده تا زمان انقضا زنده و فعال باقي بمانند. در اين تحقيق به بررسي توليد ماست پروبيوتيك ABT پرداخته شده است . سوشهاي خالص آغازگري هاي BIFIDOBACTERIUM)BB-21( و LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS)LA-5( به عنوان ميكروارگانيسمهاي پروبيوتيك و STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS)STB-10( جهت كوتاه نمودن زمان تخمير در توليد اين فرآورده مورد استفاده قرار گرفتند. براي به دست آوردن نسبت مناسب اين باكتريها، نسبتهاي متفاوتي از آغازگري هاي پروبيوتيك مورد بررسي قرار گرفتند. همچنين جمعيت باكتريايي و ويژگيهاي ظاهري فرآورده جهت انتخاب نسبت بهينه در نظر گرفته شد. پس از انجام تجزيه و تحليلهاي لازم و در نظر گرفتن عوامل مذكور نسبت بهينه 3:1 )BIFIDOBACTERIUM/L.ACIDOPHILUS( بدست آمد. براي رشد هر چه بهتر پروبيوتيكها در اين فرآورده ، افزودنيهاي همچون كازيينات سديم ، اسيد آمينه والين ، پپتون با منشا كازيين به صورت پودر و محلول كربنات سديم (5 ) و فرآيند دوبار هموژنيزاسيون مورد بررسي قرار گرفتند...
