عنوان :
بررسي اثر ضدميكروبي آنزيم ليزوزيم كنژوگه با دكستران در پنير سفيد ايراني
پديدآورندگان :
اميري صديقه نويسنده , امين لاري ، محمودفرمضاني ، رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
ليزوزيم دكستران گليكوزيله شدن اثر ضدميكروبي پنير مهندسي غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
هدف از اين تحقيق اتصال دكستران به ليزوزيم به منظور بهبود خواص ضدميكروبي آن است . گليكوزيله كردن ليزوزيم با دكستران از طريق واكنش ميلارد صورت گرفت و با نسبت وزني 1 به 5، در دماي C 60 به مدت يك هفته و در رطوبت نسبي 79 انجام شد. نتايج حاصل از الكتروفورز پروتيين ، اتصال ليزوزيم به دكستران را تاييد كرد و اندازه گيري گروههاي آميني آزاد نشان داد كه 3/7 مول دكستران به يك مول ليزوزيم متصل شده است ، در حالي كه فعاليت آنزيم كنژوگه در اثر گليكوزيله شدن به ميزان 37/63 كاهش يافت .با استفاده از كروماتوگرافي ژل فيلتراسيون با سفادكس G-001 نمونه ليزوزيم متصل شده به دكستران خالص سازي گرديد و براي اندازه گيري قدرت ضد ميكروبي آن عليه باكتري گرم منفي Escherichia coli و باكتري گرم مثبت Staphylococcus aureus استفاده شد...
