عنوان :
بررسي اثر كرايوپروتكتيو افزودني هاي مختلف روي پايداري پروتيين هاي سوريمي در طول مدت نگهداري
پديدآورندگان :
مقصودي ليلا نويسنده , موسوي‌نسب مرضيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
كرايوپروتكتيو پايداري پروتيين سوريمي مدت نگهداري افزودني رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
يكي از مهمترين پيشرفت هاي سالهاي اخير در زمينه شيلات ، تبديل ماهي هاي ارزان قيمت و كم مصرف به فرآورده هاي داراي ارزش افزوده مي باشد. با اينكار ضمن به حداقل رساندن ضايعات محصولات دريايي ، از اتلاف منابع غني پروتييني نيز جلوگيري مي شود. پروتيين هاي ميوفيبريل با دارا بودن خواص عملكردي بالا جزء مهمترين پروتيين هاي ماهي محسوب مي شوند و از اينرو در توليد فرآورده ها خميري ماهي (سوريمي ) بسيار اهميت دارند. روش انجماد از بهترين راههاي نگهداري طولاني مدت محصولات دريايي مي باشد...
