عنوان :
بررسي امكان استفاده از ضايعات تفاله مربوط به كارخانجات فرآوري گوجه فرنگي در سس و رب گوجه فرنگي
پديدآورندگان :
عباسي اعظم نويسنده , جماليان جلال نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
رب گوجه فرنگي سس گوجه فرنگي ضايعات كارخانجات فرآوري گوجه فرنگي صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
در تحقيق حاضر ابتدا تفاله گوجه فرنگي به دست آمده از فرآوري گوجه فرنگي براي تهيه رب با استفاده از خشك كن كابيني در دماي C 50 خشك شد و سپس آسياب و الك گرديد و در دماي 2 درجه سلسيوس نگهداري شد. سس و رب تجاري مورد استفاده دراين تحقيق از كارخانه صنايع غذايي يك ويك تهيه شد و بريكس آنها به ترتيب 29/50 و 26/50 بود پودر حاصل با آب به نسبت 1 به 2 مخلوط و پس از 15 دقيقه به سس و رب گوجه فرنگي تجاري به ميزان 1، 2، 5، 7 و 10 گرم درصد گرم افزوده شد...
