عنوان :
شبيه سازي انتقال جرم (نمك و رطوبت ) در طي نمك پاشي خشك پنير سفيد توليد شده به روش اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان :
رحماني كوروش نويسنده , همدمي، ناصرف قاسم‌زاده، حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
شبيه سازي مدل سازي پنير اولترافيلتراسيون نمك پاشي خشك انتقال جرم ضريب نفوذپذير صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
انتقال جرم در مواد غذايي جامد به طور وسيعي با استفاده از معادلات نفوذ (قانون دوم فيك ) مورد مطالعه قرار گرفته است . كه انتقال نمك در داخل پنير از اين امر مستثني نمي باشد. شناخت جامع از سينتيك جذب نمك و افت رطوبت و همچنين پيش بيني پروفيل هاي غلظت نمك و رطوبت در داخل پنير در طي مرحله آب نمك گذاري داراي اهميت فراواني است زيرا غلظت هاي موضعي تعيين كننده فعاليت ميكروبي و آنزيمي در نقاط متفاوت در داخل پنير و به تبع آن كيفيت محصول نهايي خواهند بود. امروزه ، مدل سازي به عنوان يك روش موثر براي شناخت و توصيف فرآيندها يا پديده هاي مشاهده شده (همانند نفوذ در طي آب نمك گذاري ) و پيش بيني آنها تحت شرايط متفاوت فرضي بكار برده مي شود و به اين طريق اثرات نامطلوب فرآيند با داشتن دانش مناسي از چگونگي كنترل سيستم مي تواند بهتر مهار گردد...
