عنوان :
تعيين شرايط بهينه استخراج ژلاتين از استخوان گاو به روش اسيدي و بررسي خواص كاربردي آن
پديدآورندگان :
صفري افسانه نويسنده , احمدي‌زنوز، عادل‌فقاسم‌زاده، حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
استخراج استخوان گاو خصوصيات فيزيكوشيميايي ژلاتين ژلاتين صنايع غذايي روش اسيدي رده كشاورزي رده مهندسي
چكيده :
استخوان گاو به عنوان يك ماده خام حاوي كلاژن ، مي تواند به منظور توليد ژلاتين با كيفيت مطلوب مورد استفاده قرار گيرد. اين مساله با توجه به عدم توليد صنعتي ژلاتين در داخل كشور و نياز صنايع مختلف غذايي ، دارويي ، عكاسي و غيره به ژلاتين حايز اهميت است . در اين مطالعه استخوان گاو پس از آماده سازي و جداسازي چربي ، خشك شده و به وسيله آسياب چكشي در اندازه هاي مورد نظر آسياب گرديد. سپس عمل ملح زدايي به منظور انحلال مواد معدني توسط اسيد صورت گرفت . استخراج ژلاتين با استفاده از روش اسيدي انجام شد و جهت بهينه سازي شرايط استخراج از نظر راندمان و مقاومت ژل ، عوامل مختلف قطر ذرات استخوان (1 و 3 ميلي متر)، دما (70 و 80 درجه سانتيگراد)، PH (2 و 3) و زمان (60، 90 و 120 دقيقه ) در قالب طرح اسپليت يونيت فاكتوريل بر پايه بلوك هاي كامل تصادفي مورد بررسي قرار گرفتند...
