عنوان :
بررسي تاثير كاربرد دي اكسيد كربن به عنوان روش نگهداري شير خام سرد شده روي خواص كيفي و كمي پنير سفيد ايراني
پديدآورندگان :
محمدي‌دوبرجي رودابه نويسنده , احصاري جواد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
پروتيوليز پنير سفيد ايراني دي اكسيد كربن ليپوليز مهندسي غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
سرد كردن شير در دامداري ها و كارخانجات فرآوري لبنيات باعث كاهش نرخ رشد باكتري هاي مزوفيل و حفظ كيفيت شير مي شود ولي با اين عمل رشد باكتري هاي سرماگرا متوقف نشده و به عنوان فلور غالب ميكروبي باقي مي مانند. افزودن CO2 به شير خام يك روش جديد براي متوقف كردن رشد باكتري هاي سرماگرا در شير مي باشد. در اين پژوهش تاثير كاربرد دي اكسيد كربن به عنوان روش نگهداري شيرخام سرد شده روي خواص كيفي و كمي پنير سفيد ايران مورد بررسي قرار گرفت . جهت انجام آزمايشات لازم در اين طرح چهار تيمار براي شير خام اعمال شده و كليه آزمايشات در سه تكرار انجام گرفت . تيمارهاي مورد استفاده يكي شامل شير خام كه بخشي از آن به مدت 24 ساعت و بخش ديگر به مدت 4 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شد...
