عنوان :
بررسي تاثير اتصال پروتيين به بتاگلوكان از راه واكنش ميلارد برخواص عملكردي آنها
پديدآورندگان :
انصاري سارا نويسنده , امين لاري ، محمودف رمضاني ، رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
ليزوزيم بتاگلوكان ميلارد خواص عملكردي صنايع غذايي مهندسي كشاورزي رده كشاورزي رده مهندسي
چكيده :
هدف از اين تحقيق اتصال بتاگلوكان به ليزوزيم و بررسي تاثير آن برخواص عملكردي و ضد ميكروبي هر دو تركيب مي باشد. گليكوزيله كردن ليزوزيم تحت شرايط واكنش ميلارد (دماي 60 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 79 به مدت يك هفته ) و با نسبت وزني 1 به 1 صورت گرفت . اتصال كووالانسي بتاگلوكان به ليزوزيم با روش هاي الكتروفورز SDS-PAGE و كروماتوگرافي ژل فيلتراسيون G-001 و G-002 تاييد گرديد و نشان داده شد كه بطور تقريبي 3/6 ميلي مول بتاگلوكان به هر مول ليزوزيم اتصال يافته است . ليزوزيم گليكوزيله باندهاي گسترده اي را در الگوي الكتروفورز تشكيل داده كه نشان دهنده اتصادل تعداد مول هاي متفاوت بتاگلوكان به ليزوزيم و تنوع محصولات توليدي مي باشد. نتايج بدست آمده حاكي از آن است كه نمونه هاي گليكوزيله حلاليت بيشتري را در مقادير PH 5 7 9 و دماهاي مختلف 25، 40، 60 درجه سانتيگراد) نسبت به نمونه هاي كنترل داشتند. مقاومت حرارتي ، فعاليت امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون ليزوزيم نيز طي اتصال به بتاگلوكان بطور قابل ملاحظه اي بهبود يافت ...
