عنوان :
بررسي تاثير كاربرد CO2 برروي ماندگاري و خواص كيفي شير خام سرد شده
پديدآورندگان :
سليماني‌وفا آزاده نويسنده , احمدي‌زنوز عادل نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
بار ميكروبي پروتيوليز دي اكسيدكربن ليپوليز نگهداري شيرخام صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
... در اين تحقيق به منظور بررسي تاثير CO2 4 تيمار برروي شير خام اعمال شد (شيرخام بدن استفاده از CO2 (نموه شاهد) و شير خام با استفاده از CO2 (تامقادير PH هاي برابر6/4 و 6/2 و 6 نمونه هاي شير خام براي مدت 10 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند و در روزهاي 1، 5، 8 ، 10 مورد ارزيابي ميكروبي و شيميايي قرار گرفتند. برا ي ارزيابي تاثير CO2 و اثر زمانهاي مختلف برروي صفات مورد مطالعه از طرح اسپليت پلات در زمان با طرح پايه بلوكهاي كامل تصادفي در سه تكرار (در سه روز مختلف برروي صفات مورد مطالعه از طرح اسپليت پلات در زمان با طرح پايه بلوكهاي كامل تصادفي در سه تكرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوك ) استفاده گرديد. تجزيه و تحليل آماري نتايج نشان داد كه طي نگهداري اختلاف معني داري بين بار ميكروبي كل ، باكتريهاي سرماگرا و باكتريهاي كلي فرم نمونه هاي تيمار شده و با CO2 با نمونه شاهد وجود داشت ...
