عنوان :
شبيه سازي و بهينه سازي پروتيوليز و ليپوليز در طي رسيدگي پنير سفيد ايراني توليد شده به روش UF
پديدآورندگان :
عباسي‌منفرد حسين نويسنده , همدمي ناصر نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
پنير }UF{ پروتيوليز ليپوليز دما مدلسازي معادله آنيوس خواص فيزيكوشيميايي مهندسي غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
با توجه به اينكه دما و زمان از مهمترين عوامل بيروني قابل كنترل در رسيدن پنير محسوب مي شود. در اين تحقيق سعي شده است به مطالعه اثر اين عوامل برروي رساندن پنير سفيد ايراني تهيه شده به روش UF پرداخته شده و از تكنيك مدلسازي براي پيش بيني تغييرات كمي و كيفي ايجاد شده بعنوان تابعي از عوامل مذكور در طي رسيدن پنير با هدف كنترل فرايند استفاده شود...
