بررسي مايه پنير استخراجي از گياه Cynara cardunculus در فراوري پنير سفيد ايراني و ارزيابي اثرات آن بر كيفيت شيميايي ، ارگانولپتيك ، و ميكروبيولوژيك اين پنير
پديدآورندگان :
شرف الدين رضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز، دانشكده كشاورزي
رشته :
فوق ليسانس
تعداد صفحه :
125
سال انتشار :
1376
كليدواژه زبان طبيعي :
كيفيت شيميايي , ارگانولپتيك , ميكروبيولوژيك , مايه پنير , بخش علوم و صنايع غذايي , گياه }Cynara cardunculus{ , پنير سفيدايراني
چكيده :
در صنايع شير كشور معمولا در فراوري پنير از رنت هاي قارچي وارداتي استفاده مي شود. در اين پژوهش امكان كاربرد عصاره گياه Cynara cardunculus بعنوان جايگزين رنت در فراوري پنير سفيد ايراني بررسي شده است ...
