12623

توليد كاكاروني رژيمي ديابت و تعيين نمايه گليسمي آن

تهران

انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي و درماني شهيد بهشتي

1378

0

صنايع غذايي , مهندسي , ديابت , بيماري قند , نمايه گليسمي , پزشكي , توليد ماكاروني رژيمي

ديابت يكي از شايعترين بيماريهاي غدد درون ريز است كه به عنوان پنجمين عامل مرگ و مير افراد جهان شناخته شده و هر ساله حدود 600هزار مورد جديد آن گزارش مي شود. با در نظر گرفتن شيوع ديابت در كشورمان كه رقمي حدود 3 ميليون نفر برآورده گرديده ، مسيله تغذيه و تركيب رژيم غذايي مورد استفاده براي اين افراد بطوريكه كمترين پيامد را بدنبال داشته باشد، موضوعي است كه همواره مورد بحث مي باشد. لذا در اين تحقيق با مراجعه با كارخانه خوشه يزد، ماكاروني رژيمي ديابت توليد و پس از انجام آزمايشهاي لازم نمايه گليسمي آن در انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور تعيين مي گردد. اين تحقيق به روش تجربي در كارخانه خوشه يزد و انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور انجام مي گيرد. بدين ترتيب كه ابتدا ويژگيهاي شيميايي آردهاي گندم ، جو، سبوس و گلوتن با دو تكرار تعيين ، سپس بر مبناي دو فرمولاسيون }B1{ به نسبتهاي آرد گندم تقريبا 80 درصد، گلوتن 10 درصد و آرد سبوس 10درصد و }C1{ به نسبتهاي آرد گندم تقريبا 80درصد، آرد جو 10 درصد و گلوتن 10درصد، ماكاروني رژيمي با دوتكرار توليد گرديد. ...