12958

بررسي امكان فرآيند آب هندوانه و ميزان پذيرش آن

تهران

انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي و درماني شهيد بهشتي

1380

0

صنايع غذايي , فرآيند آب هندوانه , مهندسي , توليد صنعتي

سالانه ميزان بسيار بالايي هندوانه در كشور توليد مي گردد كه رقم قابل ملاحظه اي از آن به علت عدم وجود سيستم فرآوري و نگهداري ضايع مي گردد. قسمت خوراكي اغلب گونه هاي محلي استان خراسان كه فقط به منظور استحصال تخمه كاشته مي شود نيز هدر مي رود. در نتجه مواد مغذي آنها ضايع شده و اثر نامطلوبي نيز بر محيط زيست مي گذارد. بمنطور كاهش ضايعات هندوانه و جلوگيري از اثرات نامطلوب زيست محيطي آن امكان فرآيند آب هندوانه و ميزان پذيرش آن مورد بررسي قرار گرفت . تحقيق به روش توصيفي از نوع اكتشافي و تجربي بر روي هندوانه چارلستونگري يك مزرعه روستاي حاجي آباد از توابع شهرستان شاهرود و هندوانه محلي يك مزرعه روستاي نصرآباد از توابع شهرستان سبزوار در سال 76-75 انجام شد. بدين منظور از هر مزرعه 6 نمونه طي مدت 45 روز بطور تصادفي برداشت و مورد بررسي قرار گرفت . ابتدا ميزان آبدهي ، پوست ، دانه و پالپ نمونه هاي هندوانه تعيين گرديد و آب هندوانه هاي مذكور با روشهاي استاندارد ملي ايران و }AOAC{ مورد آناليز قرار گرفتند. نتيجه گيري : به دليل عدم همكاري كارخانه هاي آبان ، نوش مازندران و شهد ايران در توليد كنسانتره آب هندوانه و نيز مخالفت شوراي محترم پژوهشي انستيتو با ساخت پايلوت كنسانتره ، توليد محصولي با ويژگيهاي پيش بيني شده در ابتداي طرح مسير نگرديد پيشنهاد مي گردد كه فرآيند آب هندوانه در سيستم پايلوت مناسب مجهز به سيستم هاي تغليظ در حرارت بالا و زمان كوتاه و نيز جمع آوري اسانس براي افزايش مجدد كنسانتره ...