عنوان :
بررسي امكان كاربرد فرايند استري كردين شيميايي به عنوان جايگزين هيدروژنه كردن روغن هاي نباتي
ناشر :
انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي و درماني شهيد بهشتي
كليدواژه :
مهندسي , فرايند استري كردن شيميايي , هيدروژنه كردن , روغن هاي نباتي , صنايع غذايي
چكيده :
امروزه متداولترين روش جامد كردن روغنها، هيدروژنه كردن مي باشد. طي اين فرآيند علاوه بركاهش ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع ، به ويژه اسيدهاي چرب ضروري و چند غيراشباعي }PUFA{ مقادير قبل توجي ايزومرهاي اسيدهاي چرب ترانس و ساير ايزومرها تشكيل مي گردند كه به طور طبيعي در روغنهاي نباتي وجود ندارند. كمبود اسيدهاي چرب ضروري در رژيم غذايي و دريافت مقادير زياد ايزومرهاي ترانس و اسيدهاي چرب اشباع يك خطر بالقوه براي سلامتي مردم به شمار مي آيد بنابراين تغيير الگوي مصرف روغن به همراه تغيير شرايط فعلي هيدروژنه كردن و جايگزيني آن با روش ايمن تر يك ضرورت اساسي محسوب مي شود. در اين پژوهش امكان كاربرد استري كردن شيميايي تصادفي به عنوان جايگزين روش هيدروژنه كردن ، در تهيه روغنهاي نباتي جامد با توجه به امكانات و شرايط كنوني كارخانجات توليد روغن ، مورد بررسي قرار گرفت . نتيجه گيري : انتظار مي رود كه با توجه به گرايش جهاني براي مصرف روغنهاي مايع يا نيمه جامد درجه غيراشباع بالا و محدود كردن دريافت ايزومرهاي ترانس ، تحقيقات گسترده اي كه هم اكنون برروي جنبه هاي مختلف فرآيند استري كردن در جهت كاهش هزينه هاي توليد و كنترل واكنش انجام مي شود و همچنين با توجه به انعطاف پذيري اين فرآيند در توليد محصولات مختلف با ارزش افزوده بالا نظير جايگزين هاي كره كاكايو، منو و دي گليسريدها در آينده يكي از مهمترين روشهاي فرآوري روغنها و چربيها باشد.
