كليدواژه :
توليد شير , گياه علف پنير , علوم دامي , كشاورزي , تهيه پنير , شير پنير , عصاره گياه
چكيده :
...علف پنير (شيرپنير) گياهي است ، علفي و داراي ساقه راست به ارتفاع 60-20 سانتي متر كه در چمنزارهاي طبيعي و دامنه هاي مرطوب كوهستانها، كنار جاده ها و حاشيه جنگلها مي رويد. اين گياه داراي برگهاي باريك و نخي شكل مي باشد كه تعداد آنها 12 - 8 عدد در طول ساقه به شكل فراهم ، ديده ميشود، گلهاي گياه به صورت اجتماع و به رنگ زرد در انتهاي ساقه قرار دارند. گلهاي آن بوي عسل ميدهد و چنانچه گياه قطع شود بوي ناپسند ميدهد، اين گاهي در اثر خشك شدن تيره رنگ ميشود گياه علف پنير حاوي گلوگوزيد آسپرولوزيد است و در ريشه هاي آن نوعي ماده رنگي به نام آليزارين وجود دارد. گياه علف پنير در اكثر مناطقي كه داراي آب و هواي معتدل و مرطوب ميباشد. رشد مينمايد. در ايران بيشتر در نواحي شمال ايران ، رودبار، نواحي مختلف البرز وزاگرس قره داغ و تفرش مي رويد. در اين آزمايش عصاره گياه علف پنير به عنوان مايه پنير جايگزين ، دو مورد مطالعه قرار گرفت . تاثير }PH{ شير، دما و زمان انعقاد موردبررسي قرار گرفت . عصاره هاي مختلف گياه علف پنير هيچ گونه در فعاليت انعقادي ، نشان ندادند اما زماني كه از سانتريفوژ استفاده شد انعقاد ضعيفي در اثر استفاده از عصاره برگ وسرشاخه گلدار مشاهده شد.
