مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي غذاهاي سنتي در ايران با تاكيد بر غذاهاي تخميري در استان فارس

چكيده :

جمعيت و تامين غذا، يكي از مسايل عمده جهان امروز بشمار ميايد و در اين ميان كمبود غذايي هميشه براي بشر يك معضل بوده و اين سيوال را بدنبال داشته كه چگونه ميتوان كمبود غذايي را جبران و مسايل تغذيه را كاهش دادŒ طي گزارشات ارايه شده با وجود انقلاب سبز و افزايش سطح زمينهاي زيركشت و توليد مواد غذايي متاسفانه اين تنگنا همچنان وجود داشته و نه تنها ترميم نيافته بلكه بر تعداد مبتلايان به سوء تغذيه به ويژه در كشورهاي در حال توسعه رو به افزايش ميباشد با اينكه سازمانهاي بين المللي و متخصصين در زمينه بهبود وضع سلامت و پيشگيري بيماريهاي مزمن از جمله سوء تغذيه انرژي پروتيين كوشش و فعاليت همه جانبه و درسطح جهاني انجام ميدهند همچنان مسيله تامين غذا با توجه به افزايش رشد جمعيت از اهميت خاصي برخوردارست امروزه با پيشرفت علم بيوتكنولوژي كشورهاي در حال توسعه با انواع غذاهايي كه ارزان قيمت بوده و كيفيت آن با وجود منبع نباتي بالاست و ميتواند جايگزين انواع غذاهاي گوشتي گران قيمت شود توجه خاصي دارند و بنظر ميرسد كه با شناخت و بررسي اين قبيل منابع غذايي بتوان بخشي از مشكل كمبود غذايي را چه در سطح جهاني تخفيف و ياحل نمود از آنجا كه جامعه ايراني داراي عادات غذايي خاص خود ميباشد و تنوع استفاده از غذاهاي سنتي از آن جمله تخمير مي مانند " سورانج " در الگوي غذايي روزانه آنها وجود دارد لذا انگيزه پيشنهاد اجراي اين طرح گرديد تا بدين وسيله انواع غذاهاي تخميري با تاكيد بر فرآيند آماده سازي نگهداري و در نهايت مصرف را شناخته و ارزش غذايي آن را معين كرده و موارد استفاده را در سطح جامعه گسترش دهيم