عنوان :
بازيابي پروتيين هاي آب پنيرهاي صنعتي با روشهاي فيزيكو شيميايي و بررسي خواص آنها
ناشر :
وزارت كشاورزي ، موسسه تقيقات علوم دامي كشور
كليدواژه :
آب پنيرهاي صنعتي , روشهاي فيزيكو شيميايي , علوم دامي , كشاورزي , پروتيين
چكيده :
... بخش پروتييني آب پنير كه پس از لاكتوز ، مهمترين تركيب تشكيل دهنده ماده خشك آب پنير است داراي خواص تغذيه اي عالي و پاره اي خواص كاري مطلوب ميباشد. جهت جداسازي اين بخش از ساير قسمتها، تاكنون روشهاي متفاوتي همچون روش ترسيب حرارتي ، ترسيب سرد باعوامل كمپلكس دهنده با پروتيين ، اولترافيلتراسيون ، تعويض يون و غيره استفاده شده است كه هدف اين تحقيق ، بررسي امكان بازيابي اين بخش با روشي ساده ، ارزان و قابل اجرا در كارخانه ها وكارگاههاي توليد پنير در ايران بوده است . بدين منطور ، ابتدا تركيب آب پنيرهاي ايراني از نظر شيميايي و ميكروبي مورد بررسي قرارگرفت . سپس دو گروه اصلي از روشها شامل ترسيب حرارتي و ترسيب سرد با پلي فسفات هادر طي اين پژوهش ، مبناي بازيافت پروتيينهاقرار گرفتند. روشهاي ترسيب حرارتي شامل روش اسيد حرارت ، حرارت اسيد و اسيد حرارت اصلاح شده بود كه در دو روش اول بهترين }PH{ و دما ، جهت بازيابي مشحص گرديد....
