ژلاتين ماده اي است كه در صنايع مختلفي از قبيل صنايع غذايي دارويي نساجي و كاغذ سازي و ... كاربرد دارد. هدف پروژه تهيه ژلاتين نوع }B { توسط پروسه بازي و نقطه ايزوالكتريك اپتيمم ما بين }PH{ هاي 4/6 تا 5/9 (مناسب ترين محدوده براي استخراج جلالي اين ماده ) بود.
