كليدواژه :
كالباس , آلودگي , كاشان , صنايع غذايي , سالاد الويه , شير , لبنيات , شيريني خامه اي , بستني , سوسيس , پنير
چكيده :
آلودگي ميكروبي مواد غذايي از جمله مواردي است كه باعث ابتلا انسان به بيماريهاي قابل انتقال از راه گوارشي ميگردد البته بروز بيماري از راه ياد شده با توجه به روشهاي تهيه و نگهداري مواد غذايي ، عادات غذايي ، ميزان رعايت بهداشت توسط افراد تهيه كننده اين مواد و نيز آلودگي اوليه با منشاء حيواني بويژه در مورد بروسلا بستگي دارد با توجه به اهميت رعايت بهداشت در تهيه نگهداري و مصرف مواد غذايي بخصوص در مناطق گرمسير نظير كاشان و امكان رشد باكتريهاي موجود در مواد غذايي ، به شيوع عفونت و مسموميت غذايي مسموميت غذايي منجر ميگردد و در نهايت عوارض غير بهداشتي و اقتصادي گزافي را جهت تشخيص و درمان مبتلايان دربردارد و در صورت اطلاع از ميزان آلودگي و چگونگي آن و توصيه رعايت بهداشت تهيه و نگهداري مواد غذايي و نيز آگاه نمودن مردم و اطلاع به مراكز ذيصلاح ميتوان در مورد واحدهاي غير بهداشتي اقدامات لازم را بعمل آورد تا بدينوسيله بتوان از بروز عوارض ياد شده پيشگيري نمود و همچنين بايستي متذكر شد كه نتايج تحقيقات مشابه بر گوشت چرخ كرده در كانادا حاكي از 98 درصد آلودگي با بيشتر از 100 كلني در گرم نمونه بوده كه 17 درصد حاوي استافيلوكوك كواگولاز مثبت بوده و به مسموميت غذايي منجر گرديده است در تهران 84 درصد ( 84 از 100 نمونه گوشت ) حاوي 9000 - 10 كلني در گرم نمونه }Coliform{ بوده كه از اين تعداد 65 درصد حاوي بيش از 100كلني درگرم نمونه بوده اند و 71 درصد نمونه ها حاوي }E.CoLi{ بوده كه 18 درصد حاوي بيشتراز 10*1 كلني در گرم نمونه بوده است بعلاوه در تحقيقات انجام شده بر ميزان آلودگي مواد غذايي به استافيلوكوك كواگولاز مثبت در تهران نتايج زير حاصل شده است سالادالويه - 22 مثبت از 58 نمونه ( 28 درصد مثبت ) شيريني خامه دار - 103 مثبت از 485 نمونمه ( 22 درصد مثبت ) كالباس - 8 مثبت از 161 نمونه ( 5 درصد مثبت )
