عنوان :
تهيه پنير با استفاده از عصاره گياه علف پنير
ناشر :
سازمان جهاد كشاورزي استان مركزي
كليدواژه :
تهيه پنير , }PH{ , علف پنير
چكيده :
به منظور بررسي امكان استفاده از عصاره گياه علف پنير در تهيه پنير بعد از تهيه اين گياه عصاره آن تهيه شد و به عنوان جايگزين مايه پنير به شير اضافه گرديد و ضمنا تاثير }PH{ شير و دما و زمان انعقاد مورد بررسي قرار گرفت . نتايج نشان داد كه عصاره بدست آمده از اين گياه فعاليت انعقادي قوي ندارد و قادر به رقابت با منابع موجود نمي باشد.
