كليدواژه :
آنتوسيانين , رنگهاي خوراكي طبيعي , خراسان , استخراج , گلبرگ زعفران
چكيده :
وجود مقادير زياد گلبرگ زعفران در فصل جمع آوري كلاله زعفران در منطقه جنوب خراسان و از طرف ديگر نياز شديد به استفاده از رنگهاي خوراكي طبيعي از جمله عوامل موثر در اجراي اين پروژه بوده اند از آنجا كه مقدار زيادي آنتوسيانين در گلبرگ زعفران وجود دارد بهترين روش استخراج از نظر راندمان و هزينه و استفاده از محصول در مدلهاي غذايي دراين طرح مورد ارزيابي قرار ميگيرد
