مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي وضعيت تركيبات PAHS در نان هاي سنتي توليدي درشهر تهران

چكيده :

با توجه به ميزان مصرف نان در كشور و وجود بعضي گزارشات نگران كننده از وجود تركيبات سوختهاي فسيلي }PAHS{ در نان و با توجه به اينكه اكثراين تركيبات خصلت سرطانزايي از خود نشان مي دهند و از طرفي آلودگي محيط زيست به اين تركيبات هم بسيار مهم به نظر مي رسد. لذا تحقيق حاضر با هدف تعيين وضعيت تركيبات }PAH{ در نانهاي سنگك ، بربري ، و تافنون طبخ شده با سوختهاي فسيلي شامل گاز و گازوييل در شهر تهران در سال 1378 انجام گرفت . پژوهش به روش توصيفي و با تكنيك مشاهده ، مصاحبه توام با تكميل فرمهاي اطلاعاتي در نانواييهايي كه به پخت نان تافتون ، بربري ، سنگك با سوخت فسيلي اشتغال داشتند انجام گرفت . تعداد 30 نانوايي از جامعه مورد بررسي از سه نوع نان انتخاب و جمعا 60 نمونه نان بربري و سنگك و تافتون كه با دو نوع سوخت گاز و گازوييل در شهر تهران در سال 1378 انجام گرفت . پژوهش به روش توصيفي و با تكنيك مشاهده ، مصاحبه توام با تكميل فرمهاي اطلاعاتي در نانواييهايي كه به پخت نان تافتون ، بررسي ، سنگك با سوخت فسيلي اشتغال داشتند انجام گرفت . تعداد 30 نانوايي از جامعه مورد بررسي از سه نوع نان انتخاب و جمعا 60 نمونه نان بربري و سنگك و تافتون كه با دو نوع سوخت گاز و گازوييل پخته شده بود، از دو فاصله دور و نزديك مشعل برداشته و مورد آزمونهاي لازم قرار گرفت . نتيجه گيري : آلودگي نهانهاي بربري ، سنگك ، و تافتون به تركيبات }PAHs{ وجود دارد و بويژه در نانهاي پخته شده با گازوييل بيشتر مي باشد...