كليدواژه :
ريزمغذيها , پزشكي , كوآنزيم , املاح معدني , تيامين , ريبوفلاوين , آهن , غني سازي ماكاروني , فرايند توليد ماني , نياسين
چكيده :
ويتامين ها با شركت در ساختمان كوآنزيم ها و املاح معدني به عنوان فعال كننده آنزيم نقش مهمي در متابوليسم ايفا مي نمايند. و كمبود آنها موجب بروز آشفتگيهايي در روند واكنشهاي متابوليكي مي گردد كه سرانجام به بروز بيماريهاي ناشي از آشفتگيهاي در روند متابوليكي مي گردد كه سرانجام به بروز بيماريهايي ناشي از كمبود منجر مي شود. با توجه به نتايج بررسي هاي انجام شده مبني بر كمبود آهن و ويتامين }B2{ و مصرف رو به رشد ماكاروني در كشور، اين ماده غذايي مي تواند به عنوان يكي از بهترين حاملهاي ريز مغذي نظير ويتامين هاي گروه }B { و آهن در امر غني سازي انتخاب شود. لذا در اين تحقيق ابتدا غني سازي ماكاروني باتيامين ، ريبوفلاوين ، نياسين و آهن انجام و تاثير فرآيند توليد، انبار ماني و پخت برميزان اين ريز مغذي ها و ويژگيهاي حسي محصول مورد بررسي قرار مي گيرد. مواد و روشها: تحقيق به روش تجربي برروي سه پخت بچ كاملا يكنواخت و همگن با هر نوع ملح آهن از ماكاروني غني شده انجام مي گيرد. ابتدا مقادير تيامين ريبوفلاوين نياسين
