كليدواژه :
دامپزشكي , ارگانولپتيك , پزشكي , ميزان آلودگي سالمونلايي , غلظتها , عفونت غذايي , لاشه هاي مرغ , تري سديم فسفات
چكيده :
سالمونلوز شايعترين عفونت غذايي باكترياي مي باشد و طبق بررسي هاي انجام شده در كشورهاي مختلف مشخص گرديده 50-30 درصد لاشه هاي جوجه منجمد يا سرد شده آلوده به سالمونلا هستند. مشكلات آلودگي لاشه طيور با سالمونلا در مراحل فرآيند و زيانهاي بهداشتي اين عفونت از نظر اقتصادي هزينه هاي بالايي را در برداشته است . لذا تحقيق فوق با هدف تعيين تاثير تري سديم فسفات با غلظت هاي مختلف در زمانهاي متفاوت بر ميزان آلودگي سالمونلايي و كيفيت ارگانولپتيك لاشه هاي مرغ در سال 1380 انجام مي گيرد. براي اجراي پژوهش با مراجعه به ليست بهنگام كشتارگاههاي استان تهران بطور تصادفي يكي را انتخاب نموده و نمونه برداري از لاشه هاي مرغ به روش تصادفي در طي 10 شب كاري پس از مرحله سرد كردن انجام مي شود. عمل آوري لاشه هاي مرغ انتخاب شده با غوطه ور كردن در محلول تري سديم فسفات با غلظتهاي 8 و 12 درصد به ازاي زمانهاي مختلف 1،3 و 5 دقيقه صورت مي گيرد. در هر نوبت نمونه برداري 11 لاشه مرغ به ازاي هر غلظت تري سديم فسفات و هر يك از زمانهاي ذكر شده به روش غوطه وري عمل آوري مي شوند. ...
